HACCPとは、食品の製造工程全般を通じて危害の発生原因を分析し、重要管理事項を定め、より一層の安全確保を図る科学的な管理方式です。（エイチエーシーシーピー、またはハサップと呼ばれています） 元々ＮＡＳＡ（アメリカ航空宇宙局）がロケット部分の品質管理や宇宙食の開発で採用した手法です。
従来の食品の安全管理は、製造する環境を清潔にし、きれいにすれば安全な食品が製造できるであろうとの考えのもと、製造環境の整備や衛生の確保に重点が置かれてきました。 そして、製造された食品の安全性の確認は、主に最終製品の抜取り検査により行われてきました。
抜き取り検査だけの場合、検査結果が判明する時には製品は出荷後となっていることもあり、食中毒を引き起こす可能性を排除することができません。
これに対してHACCP方式は、これらの考え方ややり方に加え、原料の入荷から製造・出荷までのすべての工程において、あらかじめ危害を予測し、その危害を防止（予防、消滅、許容レベルまでの減少）するための重要管理点（CCP）を特定して、継続的に監視・記録し、異常が認められたらすぐに対策を取り解決するので、不良製品の出荷を未然に防ぐことができるシステムです。
ＨＡＣＣＰの認証取得には時間と莫大な費用が必要なため、人間用の食品会社でも簡単に認証取得できるものではありません。 日本のペットフード製造業者では、未だ導入されていないのではないでしょうか。 ボッシュ・ティアナールング社は、大切な家族の食の安全ために、この厳しい国際認証であるHACCPを取得しています。